Капуста
Пчелка писал(а):
Цитата:
Немного опоздала я ... но еще можно квасить!
РЕЦЕПТ № 1
С тыквой и пряными травами
НАДО: 4 кг капусты, 1 кг тыквы, 3 ст. л. сахара, 130 г соли, по 1 пучку мяты и эстрагона.
ГОТОВИМ: 1. Тыкву очищаем от кожицы и семян, нарезаем крупными ломтиками, пересыпаем сахаром и оставляем до выделения сока. 2. Капусту шинкуем, перемешиваем с рубленой зеленью и солью. 3. В подготовленную тару укладываем слоями капусту и кусочки тыквы. 4. Положить сверху гнет, прикрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре на несколько дней.
РЕЦЕПТ № 2
С укропом, тмином, но без соли
НАДО: 4 кг капусты, по 1,5 ложки семян тмина, укропа и сельдерея.
ГОТОВИМ: 1. Нашинкованную капусту укладываем слоем примерно 3 - 4 см, сверху посыпаем растертыми в порошок и смешанными между собой специями. 2. Слегка разминаем массу руками и прижимаем ее. 3. Так повторяем слои до тех пор, пока не заполнится вся емкость. Наполнять емкость нужно не доверху, а оставить 8 - 10 см для выделения сока, который начнет вырабатываться в процессе брожения. 4. Заливаем в капусту чистую отфильтрованную холодную воду, но так, чтобы она лишь слегка ее прикрывала. 5. Накладываем гнет и оставляем на несколько дней при температуре 25 - 27 градусов. Если через 2 суток вы не заметите в капусте брожения (пузырьки газа), значит, ей не хватает тепла. Можно укутать ее одеялом.
Р. S. Пряности в данном случае способствуют брожению микроорганизмов в капусте, заменяя соль.
Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.
Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.
Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.
Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг.
Anny писал(а):
Ну вооот,только заметила темку эту.Уже посолила капусту по своему традиционному рецепту,а хотелось чет новенького! _________________
Blue_Catty писал(а):
У меня свекровь солит капусту со свеклой, получается просто супер! Рецептик уточню.
Пчелка писал(а):
Со свеклой - это по-грузински. Вкуснотень. Раньше я делала, но теперь подзабыла как там и что.. _________________
Gulechka писал(а):
Blue_Catty
ты когда напишешь рецепт?
Blue_Catty писал(а):
Состав:
600 гр. сахара, 400 гр. соли, 100 гр. уксуса (70%) на 10 литров воды, капуста.
Рассол кипятить (без уксуса) минут 5. Остудить, потом добавить уксус.
Затем шинкуешь капусту, морковку, свеклу, настаиваешь в этом рассоле 2 часа, затем раскладываешь по банкам.
Valkiriya писал(а):
Девочки, подскажите еще рецептиков вкусной хрустящей капустки пожалуйста!!! Простой, кусочками, остренькой, ПОЖАЛУЙСТА!!!
кастрюля писал(а):
Есть такой рецепт..
Шинкуем, с морковкой (можно с семечками укропа еще) смешиваем, без соли!
Тромбуем в банки до плеч, не больше. Надо примять, когда складываем.
Делаем рассол из холодной воды (я прям из под крана лью). На 1л воды - 2ст. ложки соли (крупной без йода), 1ст. ложка сахара. Разойдется, заливаем в банки чуть меньше, чем до горла.
Ставим на поддон на пару дней в комнате, потом все протираем, может подтечь немного. И уносим в погреб или в холодильник, через недельку можно есть уже как правило. Очень вкусно - высший сорт Особенно с красным сладким луком или провансаль хорошо из такой капусты делать, с изюмом которая.
Если хочется типа корейской капусты потом делать. То есть другой рецепт.
Квасим капусту как обычно в ведре или бочке. Шинкуем морковь добавляем, с солью мнем в бочку тромбуем.. В середине ведра или бочки по высоте делаем слой из четвертинок кочанов капусты. Выбираем для этой цели самые плотные вилки. Далее закладываем снова шинкованой капустой. И под пресс все как обычно, квасим с неделю..
Потом раскладываем когда по банкам капусту.. Эти четвертинки также укладываем в банке в серединку.. их можно потоньше разрезать, чтобы вошли в горлышко..
Зимой вынимаем эти дольки, режем на квадратики и перчим красным перцем и приправляем маслом, уксусом и сахаром с приправами - будет корейская..
Они хороши и просто с маслом и так же с изюмом, по типу провансаль. Вкус у них кисло-соленый, обычно очень хрустящие..
Вобще хрусткость капусты зависит от самой капусты и уже после от засола..
Если капуста сорта долгого хранения, она никогда не выйдет хрустящей в засолке.. она не для этого.. Обычно капуста хорошая для засолки часто имеет лопнувшие вилки.. И она белоснежная внутри как правило.. Еще хорошо, если капусту морозцем стукнет перед закваской, тогда она сочнее.. Я на балконе с недельку держу, чтоб холодная была, но не замерзшая.
Ой целая лекция вышла